Marciamo a ritmo (della Natura)

La vendemmia delle uve bianche quest’anno partirà in anticipo rispetto ad altri anni, il che vuol dire che tra qualche giorno ripartirà febbrile anche l’attività di distillazione, che ci occuperà per i prossimi tre mesi, 24 ore al giorno, sette giorni alla settimana.

Cerchiamo di goderci gli ultimi giorni di relativa calma prima di questa maratona annuale, controllando e ricontrollando ogni giunto dei dodici venerabili alambicchi che tanto hanno dato alla famiglia Poli. Ci arriveranno presto le vinacce di uve bianche di pinot, vespaiolo, moscato e traminer dai vigneti collinari di Breganze e Bassano del Grappa, dai Colli Euganei e dalle altre zone viticole della Pedemontana Veneta.

Una primavera precoce e calda, seguita da una caduta delle temperature all’inizio dell’estate ha senza dubbio posto sotto stress i vigneti della zona, ma le viti hanno reagito egregiamente, producendo grappoli che promettono un’ottima annata in termini di qualità, se non di quantità. In qualità di Grappaioli, siamo molto incuriositi da quali profumi e aromi scopriremo nelle vinacce di quest’anno.

Se per i produttori di vino é il livello zuccherino che si trova negli acini l’aspetto più importante, per noi é invece fondamentale la freschezza e lo stato di sanità della vinaccia, che va distillata subito senza aspettare neanche un attimo: é infatti proprio nella buccia dell’uva che si trovano in massima concentrazione alcuni componenti aromatici, come i terpeni, grazie ai quali riusciamo a dare una personalità individuale ad ognuna delle nostre Grappe.

L’epoca della distillazione é il periodo dell’anno che preferisco: il risveglio del Grande e del Piccolo alambicco, i nostri affezionati impianti di distillazione, e l’alacre lavoro dei nostri collaboratori che si affannano intorno ad essi, mi riempie di un senso di significato e di scopo difficilmente eguagliabile, ansia e speranza si fondono insieme all’inizio di ogni campagna di distillazione.

Se volete vederci all’opera, vi aspettiamo le prime due domeniche di ottobre a Distillerie Aperte.